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◆ 요리방법의 예
》생선구이시 불조절
생선을 직접 불 위에서 구울 때는 '좀 떨어진 곳에서 센불'로 굽는 것이 원칙입니다.
타지 않게 하려고 약한 불에서 천천히 구우면 생선의 맛있는 성분이나 수분이 빠져나가 버리게 되고
반대로 너무 가까운 곳에서 센불로 구우면 속까지 채 익기도 전에 전에 표면만 타버리기 때문입니다.

따라서 가스렌지 위에서 양쪽에 벽돌이나 빈통같은 것을 올려 놓고 그 위에 석쇠를 놓거나
혹은 꼬치에 꿴 생선을 빙빙 돌려가며 굽는 것이 좋습니다.

프라이팬을 이용할 때도 일단은 센불에서 표면의 단백질을 응고시켜
육즙이 흘러나오지 못하게 한 다음 불을 줄여 속까지 익히는 게 요령입니다.
 

	■■■ 갈치 소금구이 ■■■ 1. 생선 껍질에 구멍을 내거나 칼집을 넣는다. 2. 소금은 굽기 직전에 위에서 뿌려준다. 3. 석쇠는 뜨겁게 달구어 기름을 바른다. 》Tip - 흰살 생선은 살짝, 붉은살 생선은 바싹 굽는다.
	■■■ 갈치국 ■■■ 1. 갈치와 함께 호박과 배추를 알맞게 썰어서 함께 끓인다. 2. 약 15분 가량 끓인후 소금, 간장으로 간을 맞추고, 3. 5분 정도 더 끓인다. 4. 고춧가루로 얼큰한 맛을 내어 먹으면 더욱 좋다.

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